среда, 14 августа 2013 г.

Праздничный торт, украшенный мастикой, шоколадным кремом и садовыми ягодами

Этот рецепт взят мной из интернета, однако я, как всегда, по ходу дела его слегка модифицировала))) - где-то упростила, где-то улучшила. Судите сами,что получилось:



Итак, начнем с бисквита.

Продукты для бисквита.


Сахар - 1 стакан,

Ванильный сахар - 1 ч. л.,
Яйца - 3 шт.,
Сода - 1 ч. ложка,
Какао - 60 г,
Кефир - 1 большой стакан (ок. 300мл).

Сливочное масло - 1 пачка (180 г), лучше брать жирность 82,5%,
Уксус - пол-чайной ложки приблизительно,чтобы погасить соду (в рецепте его не было, видимо,из-за кефира, но я все же добавила)
Мука - 200-300 г (надо смотреть по консистенции бисквита, мне понадобилось 250г),
Заранее достаем из холодильника 3 яйца, разбиваем в блюдце, чтобы взбивать их пришлось уже теплыми - так они взбиваются лучше.



Масло тоже нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.
Муку и какао насыпаем в отдельные емкости и просеиваем. Можно заранее сделать сахарную пудру - в кофемолке, она пригодится для крема и мастики, я делала, исходя из 3 стаканов сахара, чтобы получилось с запасом.


Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром, затем вливаем по одному яйца и еще раз все взбиваем.  


Понемногу добавляем кефир и сухие ингредиенты - муку и какао, затем добавляем гашеную соду и еще раз все взбиваем.
Форму с разъемными бортами устилаем пергаментом и смазываем его растительным маслом.
Вливаем бисквитную смесь и ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов (у меня это "3"). 

Проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой - кончик должен оставаться сухим и не пачкаться влажной бисквитной смесью.
В процессе выпечки у меня бисквит сильно поднялся и треснул в середине - это не страшно, во время сборки торта все изъяны закроются и никто ничего не увидит))).
Когда вынимала из духовки, бисквит был посередине как бы горкой, но потом он охладился и опал, тем более, что я поставила его на ночь в холодильник прямо в форме, завернув в чистое холщовое полотенце, и только наутро снимала борта и убирала пергамент. Как говорится, бисквиту нужно дать время дозреть, и только потом разрезать и промазывать кремом. Вот такой немножко страшненький, с трещинками, он был утром из холодильника. 



Теперь бисквит разрезаем длинным ножом или специальной кондитерской струной вдоль на 3 части. Дальше идет прослойка кремом, шоколадной глазурью и абрикосовым джемом.

Поэтому нам нужно подготовить крем и шоколад для начинки.


Продукты для крема.


Он у нас будет из взбитых сливок с сахаром, все просто. Поэтому понадобится всего лишь


сахарная пудра (сахар) полстакана
сливки 33% жирности 200мл


Сливки охлаждаем, можно поставить в морозилку на 10 минут, потом достать и начать взбивать сначала на малой скорости, а потом. когда сливки начнут густеть, поставить вторую скорость, затем опять снизить до первой, пока не образуются устойчивые пики. Для фиксации можно добавить несколько крупинок соли. Держим в холодильнике до сборки торта.





Шоколадная прослойка

2 плитки шоколада по 100 или 90 г, я брала одну плитку черного и одну молочного, ради любопытства.

ок. 30мл растительного масла

Масло и шоколад, разломанный на дольки, ставим на водяную баню и растапливаем до жидкой, текучей массы.



Если масса все же остается очень густой, можно добавить пару ложечек теплой кипяченой воды.

Абрикосовая прослойка.

Абрикосовый джем 1 банка, ок. 400г
Брала "Ратибор", мне он нравится больше других. В принципе, можно использовать любой кисло-сладкий джем.

Пропитка для коржей.

Это вещь очень нужная, поскольку даже самый сухой бисквит получается нежным и вкусным,если коржи пропитать таким сиропом. Сделать его проще простого.

Сахар 5 ст.л.
Вода 7 ст.л.
Коньяк 2 ст.л.

Сахар кладем в воду и ставим на огонь до полного растворения сахара, все время помешиваем. Как только вскипит, выключаем огонь и ставим охлаждаться. Когда сироп остынет, добавляем пару ложек коньяка.

Здесь фоток делать не стала, потому что это уж очень просто.

А теперь начинаем собирать торт.

Сборка торта.

Каждый корж пропитываем сиропом с помощью кондитерской кисти или просто с помощью чайной ложечки аккуратно поливаем каждый корж,чтобы и края тоже пропитались как следует.

Дальше намазываем на корж абрикосовый джем



Заливаем на джем шоколад, разравниваем лопаточкой, ставим немного охладиться.



Каждый слой промазываем кремом из взбитых сливок, но шоколад должен полностью остыть.



И так далее, до самого верхнего слоя. Затем ставим торт в холодильник на 2-3 часа.


В это время готовим крем для выравнивания торта под мастику. Он сделан из масла и сгущенки.


Крем для выравнивания.

Сгущеное молоко - 2/3 банки

Сливочное масло - 1 пачка, 180 г

Масло опять взбиваем исключительно размягченное. Добавляем сгущеное молоко, ставим в холодильник,чтобы слегка охладить.



Достаем из холодильника крем и торт и начинаем с помощью лопаточки обмазывать торт с боков, потом сверху, чтобы он выровнялся.



Получилось, возможно, не идеально ровно, но меня устроило))).



Ставим опять в холодильник на пару часов и приступаем к приготовлению мастики.
Этот процесс описан подробно здесь: http://vkusno-i-bystro.blogspot.ru/2013/08/blog-post.html
Однако я скопирую текст, чтобы было удобнее готовить.

Итак, делаем мастику из маршмеллоу. Это такие зифирюшки белого цвета, которые плавятся при нагревании.




Что нам для этого понадобится.

В упаковке было 150г маршмеллоу, я брала для торта (только для обтяжки, безо всяких роз) 100г, остальное оставила, чтобы побаловать себя, положив в горячее кофе)))
1 ст.л. сливочного масла, размягченного
2-3 стакана сахарной пудры,лучше просеять
1,5-2 ст.л. либо лимонного сока, либо какого-то другого фруктового - я делала сок из садовой малины, чтобы окрасить белые маршмеллоу в розовый цвет.

Как делать.

Сначала в кофемолке смолола 2,5 стакана сахара в пудру. Потом поняла,что может не хватить - и смолола еще полстакана, на всякий случай)))



У меня микроволновки нет, поэтому делала на водяной бане, то есть брала две кастрюльки, одну поменьше,другую побольше, в бОльшую наливала воды, вставляла сверху ту,что поменьше, и ставила эту конструкцию на плиту, пока не закипит вода.

В верхнюю кастрюлю кладем маршмеллоу, поливаем малиновым соком (протирала через чайное ситечко ягоды малины, чтобы в сок не попали косточки). Маршмеллоу от нагрева начинают плавиться и слегка увеличиваться в размере, их нужно перемешивать, постепенно масса станет жидкой, окрасившись от малинового сока в розовый цвет. Начинаем подсыпать сахарную пудру, тщательно помешивая ложкой или лопаткой. Мешаем до тех пор, пока масса сильно загустеет, превратившись практически в комок.

Дальше снимаем с водяной бани, даем слегка остудиться, ставим в холодильник на 30 минут, обернув плотно пищевой пленкой.

Достаем из холодильника (там масса затвердеет от холода), кладем на стол или (как у меня) на силиконовый коврик, посыпанный сахарной пудрой. Месим как тесто, пока оно перестанет прилипать к рукам. Можно подсыпать в пудру немного крахмала.

Вот такой колобок получился.


Раскатываем скалкой, чтобы получился пласт толщиной где-то 4-5 мм, шириной больше,чем сам торт, чтобы можно было прикрыть бока.
Накручиваем пласт на скалку и накладываем сверху на торт, приглаживаем от середины к краям, закрывая бока. Обрезаем лишнее. Сверху можно вырезать формочкой от печенья какие-нибудь фигурки или что-то вылепить. Но лепка-процесс долгий, поэтому я решила вырезать цветочки и сделать с их помощью ягодную поляну. 

Вот пока еще черновик, его я потом промазала кистью, обмакнутой в водку,чтобы убрать лишнюю пудру и чтобы все блестело :


Для украшения я использовала остатки шоколадной массы и крема для выравнивания - смешала их и получила шоколадный крем, правда, пару квадратиков шоколада я все же добавила для усиления шоколадного вкуса. Плюс несколько ягод малины и ежевики, плюс шоколадные капельки (продаются готовые), плюс цветной сахарный бисер, тоже продается.

А вот и чистовой вариант, украшенный цветным сахарным бисером, шоколадными капельками, свежими ягодами малины и ежевики, и шоколадным кремом по бокам. Кстати, воткнула в петельки, образованные кремом, ягоды малины - по-моему, получилось очень даже неплохо!


Убираем торт в холодильник, а то в комнатной температуре мастика размягчается))).
Приятного аппетита!

Полезные советы.

Под мастику нужно либо делать закрытый пирог с какой-нибудь вкусной начинкой, либо торт, который нужно обмазать, как бы выровнить с помощью жирного крема - на основе сливочного масла и сгущенки или ганашем.

Для удобства здесь я напишу все ингредиенты подряд, итогом, чтобы хозяйкам было удобнее считать, сколько чего надо.

 Продукты для бисквита.

Сливочное масло - 1 пачка (180 г), лучше брать жирность 82,5%,
Сахар - 1 стакан,
Ванильный сахар - 1 ч. л.,
Яйца - 3 шт.,
Сода - 1 ч. ложка,
Уксус - пол-чайной ложки приблизительно,чтобы погасить соду (в рецепте его не было, видимо,из-за кефира, но я все же добавила)
Мука - 200-300 г (надо смотреть по консистенции бисквита, мне понадобилось 250г),
Какао - 60 г,
Кефир - 1 большой стакан (ок. 300мл).

Продукты для крема.

сливки 33% жирности 200мл
сахарная пудра (сахар) полстакана


Крем для выравнивания

Сгущеное молоко - 2/3 банки
Сливочное масло - 1 пачка, 180 г

Абрикосовая прослойка.

Абрикосовый джем 1 банка, ок. 400г
Брала "Ратибор", мне он нравится больше других. В принципе, можно использовать любой кисло-сладкий джем.

Пропитка для коржей.

Сахар 5 ст.л.
Вода 7 ст.л.
Коньяк 2 ст.л.

Мастика

100г маршмеллоу
1 ст.л. сливочного масла, размягченного
2-3 стакана сахарной пудры,лучше просеять
1,5-2 ст.л. либо лимонного сока, либо какого-то другого фруктового - я делала сок из садовой малины, чтобы окрасить белые маршмеллоу в розовый цвет.

Украшение торта

Остатки шоколадной массы (плюс пару квадратиков шоколадки) и крема для выравнивания - смешала их и получила шоколадный крем,
Несколько ягод малины и ежевики, 
Шоколадные капельки,
Цветной сахарный бисер.






Комментариев нет:

Отправить комментарий