понедельник, 27 марта 2017 г.

Лимонный пирог в шоколадной глазури из песочного теста

Этот пирог из песочного теста с лимонной начинкой оценят любители выпечки с "изюминкой". Сладкая шоколадная глазурь в сочетании с кислинкой начинки придает неповторимый вкус этому пирогу. Домашние будут в восторге!



Ингредиенты для пирога и украшения.


Начинка:

200 г сахара
20 г кукурузного крахмала1 флакон лимонного сока (130 мл)
200г апельсинового джема (можно взять и лимонный, но мне показалось, что так будет не слишком кисло, да и вкус станет более пикантным.
Можно взять немного мармеладных лимонных долек и мелко их порубить в начинку.

Тесто:
380 г муки
250 г сливочного масла (из морозильника) 
200 г жирной сметаны (я брала 20%, но лучше 25% жирности) 
1\2 ч. л. соды (погашенной уксусом)





или:

1.5 шт лимона
200г сахара
20г крахмала
пару ложек абрикосового джема (это чтобы сделать блестящими лимонные дольки в середине пирога)

Украшение:

Для шоколадной глазури:

1 плитка черного шоколада (брала обычный, "Россия")
0.5 пачки сливочного масла

Плюс цветной сахарный бисер для обсыпки торта сверху глазури.

Хорошо бы еще немного разноцветных лимонных долек для украшения, но у меня они закончились, поэтому серединку выложила четырьмя кусочками белого шоколада  (просто для контраста с глазурью). 

КАК ГОТОВИТЬ:


Берем сок лимона и смешиваем его с сахаром. затем добавляем в него апельсиновый джем. 


Я покупала тот, что содержит в себе маленькие кусочки с цедрой апельсина. Начинка получится достаточно жидкой, поэтому используем крахмал. Им смазываем дно пирога, потом посыпаем через сито сверху начинки. Это поможет ей загустеть, как бы "свяжет" ее.

Как альтернативу, можно вместо сока и джема использовать натуральные лимоны, будет достаточно взять 1,5 шт., вместе с цедрой порезать на мелкие кусочки, вынуть косточки, смешать с сахаром  и прокрутить через мясорубку. Можно использовать блендер.  Дальше все те же действия с крахмалом.

 Лучше всего использовать кукурузный крахмал, он придает выпечке мягкость и рассыпчатость. Когда выливаете в пирог начинку – убедитесь, чтобы не было косточек.

Теперь готовим тесто. 

Предварительно 2 пачки сливочного масла кладем в морозилку как минимум на час (1.5 из них уйдет на тесто, а еще полпачки - в глазурь). 
Муку же предварительно просеиваем через сито, чтобы убрать комочки и насытить ее кислородом, сделать более легкой и воздушной.



Натираем холодное масло на терке.




Добавляем его в просеянную муку. Сначала оно будет как бы из маленьких комочков.Это из-за масла.




Перемешиваем руками, делаем посередине лунку.

Погашенную в уксусе соду соединяем со сметаной.



Добавляем смесь к муке в лунку. С краев к середине замешиваем тесто. 

Тесто собираем в комок и вымешиваем до эластичности.Тесто должно отставать от рук и от стола. Перемешивать нужно достаточно быстро, так как от тепла рук масло начнет таять, а это испортит структуру теста.

Готовое тесто на 0.5 часа ставим в холодильник,чтобы потом оно хорошо раскатывалось. Обязательно нужно его накрыть крышкой,если вы поместили его в пластиковый контейнер.

Берем форму с низкими бортиками диаметром 22-26 см, (у меня есть специальная с металлической стрелкой, которая отделяет готовый пирог ото дна). Если такой стрелки нет, то по диаметру дна из пергаментной бумаги вырезаем круг, кладем на дно разъемной формы,чтобы пирог не подгорел.Форму смазывать или подпылять ничем не нужно.

Берем охлажденное тесто , делим его на две части : 2/3 (это на дно) и 1/3 (на верхушку).


Стол подпыляем мукой, кладем тесто и сверху опять подпыляем мукой. Тесто  (2/3) раскатываем от центра к раю, сначала в одном направлении, потом в противоположном, потом под углом 90 град.

Раскатать нужно таким диаметром, чтобы он был чуть больше диаметра формы.
Толщина теста 5-7 мм.Толстое тесто может не пропечься, а тонкое может быстро сгореть.

Тесто наматываем на скалку, подкладываем снизу форму и аккуратно со скалки перекладываем тесто в форму. Делаем бортики. Лишнее можно убрать, проведя сверху скалкой, она продавит тесто по краям, отрезав свисающие края.
По дну теста сделать проколы, чтобы оно не поднялось пузырем.

Не забываем, что начинка жидкая, поэтому берем крахмал, лучше кукурузный, и размазываем его по дну пирога.
Он свяжет начинку, превратив ее в желе.



Выкладываем лимонную начинку. Она все-таки жидкая, поэтому сверху еще посыпаем через сито (чтобы не было комков) крахмал.



Второй пласт теста также раскатать , подпылив и стол и сверху само тесто. Если выбираете вариант с натуральными лимонами, то в  середине можно сделать дырку для лимонов. Вырезают круглой формой, где-то 8-10 см в диаметре. Тесто после этого накручиваем на скалку и накрываем им пирог. Круг желательно сделать в середине. Обрезаем ненужные края скалкой.

Если используем джем и лимонный сок, то дырку можно и не делать, а можно сделать и украсить мармеладными лимонными дольками, но это когда пирог будет уже готов.

Чтобы закрепить верхний и нижний слои, можно вилкой придавливать по диаметру формы сверху, делая красивый бордюр.Так же сверху по всему тесту делаем проколы вилкой.



Круг в центре можно оставить как есть, а можно закрыть кружочками лимона, нарезая их тонко-тонко.Хватит 4 кружков.

При выпекании тесто слегка поднимется, а начинка опустится. Это не страшно.

Выпекать нужно лимонник в разогретой заранее духовке при температуре 180°С 30 минут.

Прежде чем доставать его из формы, нужно пирог слегка охладить. 

Затем покрыть его шоколадной глазурью. Сделать ее очень просто, лучше заранее, пока пирог еще в духовке. 

На водяной бане растапливаем полпачки сливочного масла и кусочками поломанную шоколадку. Часто перемешиваем. Когда смесь станет однородной и жидкой, можно горелку выключить, но саму глазурь не вынимать с бани, чтобы она оставалась горячей.

Как только пирог слегка охладится, его можно прямо в форме полить шоколадной глазурью и посыпать сверху цветным сахарным бисером. Можно украсить дольками мармелада, а я взяла кусочки белого шоколада. Получилось примерно так:


Ну, или так:




Если вы использовали вариант с живыми лимонами, а не джемом, то для того, чтобы они не засохли в центре пирога, нужно смазать их абрикосовой глазурью. Сделать такую глазурь нетрудно.

Абрикосовый джем или конфитюр доводим до кипения и покрываем им лимоны,чтобы они блестели и не сохли.Можно в джем добавить немного воды. 
Кипящим джемом с помощью кулинарной кисти смазываем лимоны. Появится блеск. И лимоны не засохнут.

Лимоны сочетаются с фисташками, их можно измельчить и посыпать или лимоны по краю круга.Придадут зеленый оттенок серединке и будут слегка похрустывать.

Достаем слегка охлажденный пирог из формы. Убираем снизу пергамент.

Для подачи лучше разрезать пирог на кусочки, чтобы гостям было удобнее брать пирог. На фото видно, как загустела лимонная начинка и немного пропитала нижний корж.



Комментариев нет:

Отправить комментарий